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Cadenas de Restaurantes - Franquicias

Repartiendo Éxito

El mercado de restaurantes se enfrenta al reto de renovar su estrategia e imagen para seguir el ritmo de un consumidor cambiante y exigente con nuevas experiencias gastronómicas.

Los cambios en los hábitos de la gente, así como el aumento de la clase media, han impulsado el crecimiento de la comida rápida y los restaurantes informales. El consumidor está cambiando porque su estilo de vida ha cambiado. Existen más opciones y el crecimiento de la clase media conduce a un mayor consumo.

Para lograr la eficiencia operativa y aliviar la presión sobre el flujo del negocio, es necesario reducir los costos de venta (control de la pérdida desconocida y mejora de las negociaciones con los proveedores), reducir los gastos operativos y aumentar las ventas (procesos centrados en el servicio y la experiencia de compra).

01.

Comercial y Logística

Soluciones
  • • Modelo de venta activa, incluyendo nuevos productos y promociones con base en las estrategias de la cadena o restaurante.
  • • Modelo de atención a clientes.
  • • Metodología de venta sugerida.
  • • Implementación de un sistema de supervisión, enfocado a resultados.
  • • Estrategias ligadas al plan de mercadotecnia que generen un mayor tráfico en los restaurantes.
  • • Modelo de control presupuestal que garantiza el manejo efectivo de egresos.
  • • Modelo de negociaciones de compra de materia prima e insumos de empaque.
  • • Herramienta de gestión del nivel de servicio de proveedores/análisis de inventario MP y WIP.
  • • Desarrollo de nuevos proveedores para reducir costos.
Beneficios
  • • Incremento en las ventas totales del restaurante.
  • • Incremento en el ticket promedio.
  • • Incremento en el tráfico de clientes.
  • • Aumento en el nivel de servicio al cliente.
  • • Fidelización de clientes, aumento en recurrencia.
  • • Disminución de cuentas de gastos.
  • • Control del presupuesto de egresos.
  • • Reducción de costo de ventas.
  • • Aseguramiento de la calidad de las materias primas.
02.

Control de Piso (Cocina)

Soluciones
  • • Herramientas de máximos y mínimos para el control de materia prima en cocina.
  • • Implementación de cultura de control de costo directo en encargados de cocina (manejo de mermas).
  • • Modelo de preparación que garantiza el uso de recetas.
  • • Bitácoras de control de producción.
  • • Herramienta de control de producción, con el fin de medir la productividad a través del indicador de TVC (Tiempo, Velocidad y Calidad).
Beneficios
  • • Estandarización de los platillos.
  • • Reducción de mermas.
  • • Uso eficiente de materias primas.
  • • Disminución en los tiempos de preparación.
  • • Incremento en el servicio al cliente.

“Como resultado del entusiasmo de nuestro personal y la metodología de London Consulting Group, resalto el logro más importantes del proyecto: incremento del 18.1% de las utilidades antes de impuestos, depreciaciones y amortizaciones (EBITDA)”,

Director Desarrollo y Nuevos Negocios Grupo INTUR

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