Cadenas de Restaurantes

El mercado latinoamericano de los restaurantes está en constante crecimiento, en cifras que van desde 2% a 8% anualmente. El principal reto del sector, es renovar su estrategia y su imagen frente a un consumidor cambiante y exigente de nuevas experiencias en cuanto a comida. Los cambios en los hábitos de las personas, así como un incremento de la clase media, han impulsado el crecimiento del fast food y el casual dining. El consumidor está cambiando porque su ritmo de vida ha cambiado, nos trasladamos menos y el crecimiento de la clase media ayuda a un mayor consumo. Con el objetivo de lograr la eficiencia operativa y liberar presión sobre los flujos de la empresa, es necesario reducir los costos de ventas (control de mermas y mejora en negociaciones con proveedores), reducir los gastos de operación e incrementar las ventas (procesos enfocados en el servicio y experiencia de compra).

Solución

Modelo de venta activa, incluyendo nuevos productos y promociones con base en las estrategias de la cadena o restaurante.
Modelo de atención a clientes.
Metodología de venta sugerida.
Implementación de un sistema de supervisión, enfocado a resultados.
Estrategias ligadas al plan de marketing que generen un mayor tráfico en los restaurantes.
Modelo de Control presupuestal que garantiza el manejo efectivo de egresos.
Modelo de negociaciones de compra de materia prima e insumos de empaque.
Herramienta de gestión del Nivel de Servicio de proveedores/análisis de inventario MP y WIP.
Desarrollo de nuevos proveedores para reducir costos.

Beneficio

Incremento en las ventas totales del restaurante.
Incremento en el ticket promedio.
Incremento en el tráfico de clientes.
Aumento en el nivel de servicio al cliente.
Fidelización de clientes, aumento en recurrencia.
Disminución de cuentas de gastos.
Control del presupuesto de egresos.
Reducción de costo de ventas.
Aseguramiento de la calidad de las materias primas.

Solución

Herramientas de máximos y mínimos para el control de materia prima en cocina.
Implementación de cultura de control de costo directo en encargados de cocina (manejo de mermas).
Modelo de preparación que garantiza el uso de recetas.
Bitácoras de control de producción.
Herramienta de Control de Producción, con el fin de medir productividad a través del indicador de TVC (Tiempo, Velocidad y Calidad).

Beneficio

Estandarización de los platillos.
Reducción de mermas
Uso eficiente de materias primas.
Disminución en los tiempos de preparación.
Incremento en el servicio al cliente.

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Cadenas de Restaurantes - Franquicias

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